Eriala - kohv, mida koheldakse hoolikalt

Lihtsamalt öeldes on erikohv värske, äratuntavate maitsekirjeldustega, mis on korralikult kasvatatud, hoolikalt tarnitud, hästi röstitud ja pruulitud. See tähendab, et igale tootmisetapile on tähelepanu pööratud. Erialaks võib pidada vähem kui 10% kogu maailmas toodetud araabikast.

Mis teeb kohvi eriliseks?

Kohv kasvab spetsiifilistes kliimatingimustes ja terroir aitab kaasa selle ainulaadse maitse kujunemisele marjade küpsemise ajal. Põllumajandustootjad ei pea mitte ainult jälgima mulla ja kohvipuude seisukorda, vaid tagama ka selle, et koristataks ainult küpseid, terveid ja defektideta marju. Pärast koristamist tuleb kohv viljalihast korralikult eraldada ja kuivatada – jälgides hoolikalt aega, temperatuuri ja niiskust. Transpordi ajal on oluline valida õige pakend, mis kaitseb kohvi niiskuse ja temperatuurikõikumiste eest.

Kuid see pole veel kõik. Röstimise ja pruulimise ajal võib ubade potentsiaalne maitse tugevneda või rikkuda. Peamine väljakutse on see, et kohvi teekonnal talust tassini on kaasatud palju inimesi. Seetõttu on oluline pöörata tähelepanu põllumehe, röstija ja barista kogemustele. Erikohv ei ole pelgalt jälgitavus marjast tassini, vaid kõigi kohviketi professionaalide organiseeritud, koordineeritud töö.

Kes hindab kohvi?

Ei saa öelda, et konkreetset talust pärit kohvisorti peetakse alati eriliseks. Iga partii hinnatakse eraldi. Seda teevad Q-klassi õpilased – spetsialistid, kes hindavad kohvi vastavalt protokollile ja saavad anda põllumehele konstruktiivset tagasisidet ubade maitse kohta. Protokoll võimaldab hinnata ube ja teha kindlaks, kas need kvalifitseeruvad erialaks.

Vastavalt SCA (Specialty Coffee Association) klassifikatsioonile loetakse kohv eriliseks, kui:
- Saab protokolli järgi 80 punkti või rohkem.
- Sellel pole esmaseid defekte ja mitte rohkem kui 5 sekundaarset defekti 350 grammi rohelise kohvi kohta. Kohvis ei tohi olla hallitanud, mustaks muutunud või tugevalt kahjustatud ube ega prahti.
- 100 grammi röstitud kohvi kohta ei sisalda "kveekereid" (küpsemata kohviube).

Erikohv on mitmekesine maitsevalik, erakordne ubade kvaliteet ja ainulaadne elamus, mida saab hõlpsasti nautida oma lemmikkohvikus või kodus.